Sagardi trae el sabor vasco a México

El estilo vasco de la cocina Sagardi busca cautivar paladares mexicanos

Los chefs Iñaki López Viñaspre y Joan Bagur ofrecen a la cocina mexicana el sabor de la cocina vasca con delicias platillos que tienen el toque de los antiguos parrilleros y las abuelas del país Vasco. Grupo Sagardi en su constante búsqueda de internacionalización ha abierto Sagardi Cocineros Vascos México, en la Ciudad de México.

El nuevo restaurante que está ubicado en el barrio de Polanco, cuenta con tres plantas y 1.000 m2, con una capacidad para 150 comensales; el chef Iñaki López Viñaspre comenta: “Tenemos abajo 5 salas privadas, para grupos, empresas tal, pero esta terraza solo está destinada para eventos”, esto significa que el local está también adaptado para albergar eventos”.

El chef explicó la razón por la cual Grupo Sagardi decidió voltear hacia nuestro país y fusionar ambas cocinas: “México es de las capitales cosmopolitas del mundo y de las capitales gastronómicas del mundo, y en todas esas capitales cosmopolitas del mundo existe muy buena cocina local del país, pero también existen los mejores restaurantes de cocina internacional, los restaurantes franceses, italianos, tailandeses, chinos, japoneses y bueno pensamos que la cocina vasca tiene que estar a ese nivel, y hoy Sagardi quiere traer la cocina vasca a ese nivel en México.”

También se le pregunto si cree que los paladares mexicanos están familiarizados con la cocina vasca y al respecto dijo que: “Yo creo que los mexicanos si están familiarizados, por dos razones, primero porque aquí a México llegaron muchos vascos desde hace mucho tiempo y hay muchos platillos de la cocina vasca que ya son parte de la cocina mexicana, como el bacalao, viene de la cocina vasca, entonces pues esa es nuestra cocina, es una cocina donde el producto es muy importante, tenemos el mejor pescado de México, las mejores carnes de vaca vieja de México, cocinados a estilo vasco.”

La carta gastronómica del nuevo establecimiento contará con piezas de carne roja, pescados salvajes, verduras de la huerta libres de transgénicos y una selección de vinos del país Vasco, pero en palabras del chef la especialidad de la casa es: “El ‘txuletón’ de vaca vieja que son vacas mexicanas buenas bien alimentadas, que nosotros las maduramos después y ese ‘txuletón’ asado a la brasa de leña es una maravilla”.